Salame - Naso&Gola - Parma, Italy
Nel corso dei secoli la stima riservata al maiale è sempre stata molto scarsa. Se guardiamo sul vocabolario la parola suino è subito schiacciata da sinonimi sconfortanti: sudicione, sporcaccione, avido, scostumato, lurido, ingordo (mangiare come un maiale). Eppure, così come scriveva Vincenzo Tanara nel 1665: il porco puossi rassomigliare a' virtuosi, quali vivi son mal trattati, ma morti desiderati, honorati, e felice chi hà suoi scritti, o libri. E così il maiale non è degnamente apprezzato che dopo la sua morte, quando si possono gustare le sue carni e i suoi salumi così prelibati che da sempre sono ai primi posti tra le delizie gastronomiche mondiali. E come in tutti i paesi di Cuccagna o di Bengodi salame e salsicce rappresentano le leccornie principali.Mangiare il salame è qualcosa che supera l'atto fisico del cibarsi, una fetta di salame va al di là di un semplice assaggio. Il salame, come capriccio della golosità e del palato, si è sempre fatto un baffo delle moderne diete alimentari magre. Una fetta di salame non si rifiuta mai, è un atto peccaminoso che si commette volentieri, è una segreta porta che isola dalla realtà e porta al segreto gusto del cibo, al gusto del maiale in tutta la sua ingordigia e grassezza.POCO MA BUONO è stato lo slogan che ha ispirato da sempre la tradizione del salumificio Rossi. Quella del Salame Felino ricetta di Casalbarbato Rossi. Se deve essere peccato di gola... che peccato sia! Ma almeno commesso con qualcosa di unico.STORIA Nel passato della Bassa Parmense ogni famiglia allevava in casa il maiale (e qualcuna ancora oggi): animale benedetto che veniva nutrito con gli avanzi della cucina e del quale nulla andava sprecato. I prodotti più difficili da fare erano il Culatello e il Salame. Certi che, a seconda delle condizioni climatiche dell'anno, riuscivano eccellenti o pessimi. Non esistevano mezze misure.La lavorazione di questo nostro salame rimane oggi altamente artigianale e complicata. Ma la moderna tecnologia e la ricetta esclusiva ci permettono di ottenere un prodotto esclusivo nel suo genere e molto appetitoso.INGREDIENTI Il Salame Felino Casalbarbato contiene carne suina di primissima qualità, sale, aromi (pepe e altre spezie) in una ricetta gelosamente segreta. Contiene zuccheri: destrosio e saccarosio.Contiene conservante: nitrato di potassio (nei modi e nelle quantità stabilite dalla legge).CONSERVAZIONE Il salame viene venduto pronto per il consumo. Tuttavia se si vuole continuare la stagionatura per ottenere un prodotto più consistente e maturo è consigliabile la conservazione in luoghi freschi e umidi (cantina).Prima di affettarlo si consiglia di lavarlo bene esternamente per rimuovere eventuale sporco o muffe. Il lavaggio permetterà anche una pelatura migliore.Una volta iniziato ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero.PEZZATURA Peso medio intero: gr. 800
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