Pasta di Gragnano - Naso&Gola - Vendita online
PASTA DI GRAGNANO LA TRADIZIONE La Pasta Verace, prima di ogni altra cosa, è autentica pasta di Gragnano. E questo fatto ha la sua importanza. Perché Gragnano è la culla della pasta secca, dei maccheroni. Nel centro della Valle dei Mulini, ai piedi dei monti Lattari, benedetta da un clima ideale, caldo, leggermente umido e ventilato, Gragnano poteva stendere in strada la sua pasta ad essiccare, il metodo ideale per ottenere la massima qualità.A pochi chilometri da Napoli, Gragnano ha sempre avuto un grandissimo mercato di sbocco per la sua pasta. Per queste ragioni, la produzione pastaria di Gragnano è cresciuta fino a diventare celebre in tutto il mondo. Per queste ragioni, e molte altre, quella di Gragnano è diventata la pasta più autentica, la pasta della Tradizione. Poi è arrivata l'industria. E si è prodotta pasta in ogni parte del mondo. Ma l'enorme competenza accumulata dai pastai gragnanesi è rimasta. I gragnanesi prevedevano il tempo, anticipavano il cambio dei venti, tenevano conto delle fasi lunari per spostare, dalla strada al chiu- so, la pasta stesa ad essiccare. E qui aprivano sapientemente certe finestre e ne chiudevano altre, per ottenere il giusto ricam- bio dell'umidità. Entravano nelle stanze di essiccazione e giudica- vano a pelle il grado di umidità finale della pasta, indispensabile per una lunga conservazione. Un'antica sapienza ancora viva nella memoria di questo popolo. Per questo, oggi, chi cerca la migliore pasta artigianale deve cercarla a Gragnano.I GRANI La Pasta Verace dei Pastai Gragnanesi è una pasta speciale, a partire dai grani duri che vengono utilizzati per la produzione della semola, la materia prima della pasta. Soltanto i migliori cru dei grani duri d'Italia, dalla Maremma alle Puglie, alla Basilicata. Perché per produrre una pasta straordinaria occorre partire da una materia prima straordinaria.LE MANI La Pasta Verace dei Pastai Gragnanesi è una pasta che viene lavorata real- mente in maniera artigianale: impastata da macchine risalenti agli anni Cinquanta, trafilata in trafile rigorosamente in bronzo, posta a mano sulle canne e sui telai di essiccazione, e questi, aloro volta, portati in piccoli ambienti per l'essiccazione statica. Poi, una volta essiccata viene pesata e confezionata a mano.LA PAZIENZA È quella che comincia con l'impasto lento di semola ed acque e che dopo la trafilazione serve per aspettare che si concluda il ciclo di essic- cazione. Dalle 30 ore dei formati corti alle ben 72 ore necessarie per i formati più lunghi (l'industria, da parte sua, essicca la sua pasta in sole 4/5 ore, perché la sottopone a processi ad alta temperatura, fino a 90/95 gradi centigradi). La Pasta Verace dei Pastai Gragnanesi, invece, viene fatta essiccare in ambienti dalla temperatura massima di 50/52 gradi centigradi. Perché è proprio la fase di essiccazione quella più delicata, il momento che incide maggiormente sulla qualità della pasta. Una lenta e graduale essiccazione favorisce infatti un'attività batterica con processi di fermentazione che danno origine al sapore tipico e alle caratteristiche organolettiche superiori. Ed è la stessa pazienza, oltre alla struttura artigianale della produzione, che consente ai Pastai Gragnanesi di effettuare frequenti cambi di trafile, e di potere produrre così moltissimi formati di pasta, tra i quali alcuni quasi sconosciuti fuori del Napoletano, quelli della più autentica Tradizione.Sapore, Ruvidità, Masticabilità. Nel piatto, la differenza si sente.Gli autentici formati della Tradizione, lo splendido Sapore, l'insuperabile Ruvidità, la capacità di trattenere perfettamente i condimenti, la divina Masticabilità: è nel piatto che la Pasta Verace dei Pastai Gragnanesi diventa oggetto di grande desiderio e di piacere autentico e vero. Anzi, Verace.
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