Parmigiano - Naso&Gola - Parma, Italy
Il Parmigiano Reggiano è senza dubbio il formaggio più antico del mondo e probabilmente anche il più famoso.Le forme di parmigiano sono di forma cilindrica del peso medio di 35-40 kg. Ben 16 litri di latte sono necessari per la produzione di un chilogrammo del nostro formaggio. La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano è ancora basata su una tecnologia artigianale legata all'esperienza dei casari e all'osservanza di usi e consuetudini secolari.Alla fine di tale periodo, le forme vengono destinate alla stagionatura in apposite stanze dove, con il tempo, giungono al risultato finale del prestigioso Parmigiano Reggiano. La maturazione deve protrarsi almeno fino all'estate successiva all'anno di produzione e, normalmente, è pronto per essere consumato dopo circa due anni di stagionatura. Una delle caratteristiche del Parmigiano Reggiano è la pasta di color paglierino, che indica la provenienza del latte da animali alimentati con foraggi freschi.Un altro carattere tipico del Parmigiano Reggiano è la struttura a scaglia, la pasta nel prodotto maturo, si stacca infatti a lingue sottili secondo una disposizione a raggi convergenti verso il centro della forma, la pasta è inoltre piuttosto morbida, quasi vellutata, ha granulosità molto minuta ed è cosparsa di occhiature appena visibili.Il grado di stagionatura è in relazione all'età, ma si desume anche dal grado di dolcezza, di fragranza e dalla consistenza della pasta. Caratteristica del Parmigiano Reggiano è la piacevole sensazione della pasta che si scioglie in bocca.
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