Fiocco - Naso&Gola - Parma, Italy
E' la parte muscolosa più piccola degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso. Il Fiocco viene prima salato a mano e poi rivestito esternamente con una protezione (vescica) per meglio conservarlo e proteggerlo.La stagionatura è la fase più importante della lavorazione viene effettuata in cantine umide ma ventilate, tipiche della zona di Fontanellato (Bassa Parmense) dove sviluppa quel suo gusto e profumo inconfondibili.E' più piccolo del Culatello, è molto comodo e facile da utilizzare.INGREDIENTI Suino, sale, aromi. Zuccheri: destrosio, saccarosio. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservanti: sodio nitrito, potassio nitrato.Per la produzione viene utilizzata solo carne di suini adulti pesanti nazionali italiani.USO E CONSUMO Per prepararlo occorre togliere lo spago esterno e pulirlo da eventuali muffe o sporco superficiali.Immergerlo in acqua tiepida (1 ora) per ammorbidire il budello esterno.Pelare quindi il prodotto completamente o poco alla volta secondo il consumo.Iniziare ad affettarlo partendo dalla estremità di dimensione maggiore.CONSERVAZIONE Il Fiocco va conservato In un luogo fresco (cantina) oppure in frigorifero, proteggere solo la parte esposta al taglio con pellicole plastiche.PEZZATURA Peso medio intero kg. 2 E' disponibile anche a metà sotto vuoto.
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