1) Lavate e lessate i fagioli in pentole diverse in abbondante acqua salata: occorrono 2 ore per i borlotti e quasi 3 ore per i bianchi di Spagna.
2) A cottura ultimata, scolate e frullate i fagioli bianchi di Spagna, mentre lasciate a parte i fagioli borlotti.
3) In una ciotola, con una frusta, montate le uova con il parmigiano, aggiungete 1 bicchiere di latte e i fagioli bianchi frullati.
4) Mescolate gli ingredienti finché il composto risulta amalgamato e senza grumi. Salate e pepate a piacere.
5) Preriscaldate il forno a 160°.
6) Ungete una piccola teglia da forno con un velo di burro (o rivestitela con della carta oleata) e versatevi il composto; distribuitevi sopra i fagioli borlotti interi.
7) Infornate e cuocete a bagnomaria per 1 ora. Sfornate e lasciate intiepidire lo sformato nella teglia.
8) Sformatelo e servitelo, magari accompagnandolo con i fagioli stufati della ricetta precedente.