1) Scolate e lavate i borlotti.
2) Lessateli separatamente affinché i fagioli neri non tingano i borlotti. Aggiungete all?acqua di entrambe le varietà un pizzico di sale e qualche foglia di alloro (il tempo di cottura è di circa 2 ore per i borlotti; un po? meno per i fagioli neri).
3) A cottura ultimata, scolateli bene, lavateli con acqua fredda corrente e metteteli in una fondina.
4) Quando i fagioli sono ormai freddi, conditeli con una miscela di olio, aceto di mele e sale a piacere.
5) Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, affettatela molto sottile e disponetela sui fagioli.
6) Preriscaldate il forno a 220°.
7) Tagliate il pane a fette e infornatelo per 10 minuti. Quando le fette saranno colorite, sfornatele, strofinatele con l?aglio, irroratele con qualche goccia di olio e spolverizzatele con del peperoncino.
8) Accompagnate l?insalata di fagioli con le fette di pane.