1) Preriscaldate il forno a 180°.
2) Scolate, lavate e fate lessare i fagioli per 2 ore a fiamma media.
3) A cottura ultimata, scolateli e frullatene la metà con le uova, fino a ottenere un crema densa.
4) Disponete la crema a cucchiaiate su un foglio di carta da cucina, appiattitela fino a farla diventare spessa 1 cm e infornatela per 10 minuti.
5) Sfornatela e unitevi il caprino a pezzetti, reinfornate il tutto finché il formaggio non sarà sciolto.
6) Lavate e cubettate i pomodori.
7) In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla a pezzetti con 1 cucchiaio di olio, unitevi i pomodori e continuate la cottura a fiamma vivace per 5 minuti.
8) Versatevi i fagioli tenuti da parte, salate, pepate, spegnete e coprite.
9) Servite le sfoglie di fagioli con i fagioli stufati al pomodoro.