1) Amalgamate le uova alla farina e a 1 litro di latte, facendo attenzione che non si formino grumi; salate.
2) In una padella antiaderente, spalmate con un pezzo di carta da cucina un velo sottilissimo di burro ammorbidito. Scaldatelo bene e poi versatevi un mestolino di liquido (si deve creare un velo omogeneo sul fondo della padella, che non sia più di 1 millimetro di spessore).
3) Cuocete la crêpe per circa 3 minuti, giratela e dopo 10 secondi toglietela dal fuoco. Ripetete l?operazione fino a finire il composto.
4) Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro con 4 cucchiai di farina e il 1/2 litro di latte rimasto. Portate a bollore mescolando in continuazione affinché non si formino dei grumi, e appena la crema risulta densa, spegnete la fiamma.
5) Lavate e tagliate a pezzetti il peperone rosso.
6) Fatelo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio: ora frullatelo e aggiungetelo alla besciamella.
7) Preriscaldate il forno a 200°.
8) Farcite le crêpes con 1 cucchiaio di crema di peperone rosso e qualche pinolo, chiudetele e infornatele per una decina di minuti.
9) Servitele subito, ben calde.