1) Scolate, lavate e lessate i fagioli con le patate pelate ma intere.
2) Pulite bene la crosta di parmigiano raschiandola con un coltellino e mettetela a bollire insieme agli altri ingredienti (la crosta di parmigiano è l?ideale per insaporire la zuppa di fagioli). Unite l?aglio e le erbe aromatiche lavate e tritate finemente.
3) Aggiungete il dado e il sedano.
4) Nel frattempo, su una spianatoia di legno, impastate la farina con le uova intere; lavorate questi ingredienti fino a ottenere una pasta elastica e liscia.
5) Con il matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottilissima. Con un coltello, tagliate la sfoglia in pezzetti irregolari, stendeteli e fateli asciugare in un posto areato.
6) Fate bollire la zuppa per almeno 3 ore a fuoco moderato: di tanto intanto mescolate il tutto, affinché il formaggio non si attacchi al fondo della pentola.
7) A cottura ultimata, schiacciate le patate se non si sono disfatte e aggiungete i maltagliati nella zuppa, facendoli lessare per 4-5 minuti.
8) Servite la zuppa. Volendo potete arricchirla con una spolverata di peperoncino tritato e qualche goccia di olio extravergine d?oliva