1) Lessate, scolate e passate i fagioli al setaccio per eliminare la maggior parte della pelle.
2) In una pentola dal fondo pesante, versate il passato di fagioli, lo zucchero, la vanillina e 1 bicchierino di rum. Cuocete il composto a fiamma dolcissima per circa 30 minuti, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che s?attacchi al fondo.
3) Nel frattempo, se avete deciso di fare tutto in casa, preparate il gelato: con un frullino elettrico, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice; poi, incorporatevi il latte a filo e la vanillina. Versate il tutto in una pentola e, a fiamma dolcissima, portate il composto a bollore mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno: la crema è pronta quando questa vela il cucchiaio.
4) Passate la crema nella gelatiera per 20-25 minuti.
5) Servite la marmellata di fagioli versandone a piacere sulle porzioni di gelato alla crema.
(Per conservare la marmellata, mettetela in un vaso di vetro, chiudetelo ermeticamente e fate sobbollire il vaso in una pentola d?acqua, avvolto in uno strofinaccio da cucina, per 20 minuti. Quindi, scolatelo e fatelo raffreddare nella pentola. In questo modo la marmellata di fagioli è conservabile anche per un anno).