1) Preriscaldate il forno a 180°.
2) Lavate e private dei semi e della parte bianca i peperoni.
3) Tagliate a pezzettini quelli gialli e scottateli in una padella con 2 cucchiai di olio finché non risultano morbidi e coloriti.
4) Quindi, versateli in una ciotola e amalgamateli con le uova, la panna e il parmigiano.
5) Aggiustate di sale e di pepe.
6) Imburrate 6 piccoli stampini da forno e versatevi il composto dividendolo in parti uguali.
7) Fate cuocere i mini flan in forno a bagnomaria per 60 minuti.
8) Nel frattempo, preparate la salsa: tagliate a pezzetti il peperone rosso e fatelo cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio fino a quando non si sarà ammorbidito.
9) Frullatelo con un po? di panna da cucina e usatelo per decorare il flan ancora caldo. Servite subito.