1) Mondate il cardo, eliminando le coste più dure e legnose; tagliatelo a pezzi lunghi circa 10 cm e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno mezz?ora. 2) Fate bollire i pezzi di cardo in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Poi scolateli. 3) Versate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere l?aglio e la cipolla affettata molto sottilmente: quando saranno entrambi dorati, aggiungetevi il pomodoro, salate, pepate e fate cuocete per circa 10 minuti. 4) Con un pelapatate, riducete il parmigiano in scaglie sottilissime e tenetelo da parte. 5) Versate 3/4 del sugo di pomodoro in una pirofila, appoggiatevi sopra i cardi, ricopriteli con la salsa rimanente, cospargeteli di rosmarino, unite le olive e le scaglie di parmigiano. Servite i cardi al pomodoro tiepidi.