1) Dopo aver privato i carciofi delle foglie esterne dure legnose, del gambo e delle spine, tagliateli in due e, con un coltello, eliminate le foglioline del centro affinché non restino attaccate delle piccole spine.
2) Affinché non si ossidino e diventino neri, metteteli a bagno in una ciotola con il succo di 1 limone.
3) Successivamente, tagliateli a fettine e, in una padella antiaderente, soffriggeteli per qualche minuto con 1 cucchiaio generoso di olio extravergine d?oliva.
4) Quando saranno rosolati, aggiungete alla cottura 1/2 bicchiere di acqua e il succo di 1/2 limone: cuocete ancora per circa 8 minuti a fiamma moderata.
5) Lavate e affettate i pomodori, fate scolare le fette ottenute su un tagliere così che perdano una parte del proprio liquido, e quindi usatele per ricoprire il fondo di un piatto di portata.
6) Nel frattempo, togliete il carapace ai gamberi, privateli dell?intestino (il lungo e piccolo budellino, spesso pieno di sabbia, che si trova sulla schiena del gambero): lavateli delicatamente e lessateli per non più di 2 minuti in acqua bollente.
7) Infine, metteteli in uno scolapasta e passateli sotto l?acqua corrente fredda.
8) Una volta sgocciolati, versateli nella padella dei carciofi e amalgamateli alla verdura; infine, disponeteli sul piatto di portata seguendo la vostra fantasia.
9) Condite con succo di limone, un poco di sale, del pepe nero in grani macinato al momento e un velo di olio extravergine d?oliva.