1) Preriscaldate il forno a 220°.
2) Tagliate a pezzetti il coniglio e rosolatelo in una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva. Quando è colorito, aggiungete 1 bicchiere di vino e infornatelo per 40 minuti.
3) Intanto mondate, lavate e scolate l?insalata.
4) Lavate e sbucciate le patate e la zucca, tagliate a fette sottili le patate, la zucca e la zucchina.
5) Scaldate una padella antiaderente e cuocetevi, senza condimenti, le fette di verdura (se non le utilizzate immediatamente mettetele su un foglio di carta da forno, tutte separate tra di loro, affinché non si rovinino).
6) Aggiustate di sale, ma solo alla fine poiché il sale tende a far uscire l?acqua dagli alimenti.
7) A cottura ultimata, disossate il coniglio e tagliate la carne in piccoli pezzetti di dimensioni medie.
8) In un piatto di portata, realizzate l?insalata di coniglio e verdure, mettendo come base un letto di indivia e successivamente le fette di patate ricoperte da pezzetti di coniglio; bagnate il tutto con alcune gocce di aceto balsamico.
9) Fate un altro strato con le fette di zucca e il coniglio bagnando sempre con un filo di aceto.
10) Guarnite l?insalata con le ultime fette di zucchina.