1) Mondate, lavate e asciugate il cespo di insalata.
2) Private il filetto di salmone della pelle e, con una pinza da pesce, eliminate tutte le spine.
3) Su un tagliere, riducete il pesce a pezzetti piccoli (eventualmente se con il coltello vi sembra un?operazione laboriosa, utilizzate la mezzaluna): appena il salmone è ben tritato, mettetelo in una ciotola.
4) Sbucciate e lavate lo scalogno, tritatelo finemente e aggiungetelo alla ciotola del pesce.
5) Lavate il pomodoro e riducetelo in una dadolata: fatela sgocciolare per qualche minuto in uno scolapasta prima di aggiungerla al pesce.
6) Tritate anche i capperi, dopo averli sciacquati sotto abbondante acqua fredda (e conservandone una manciata per la decorazione) e amalgamate tutti gli ingredienti.
7) Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e mescolate ancora per condire bene la tartare.
8) Preparate con le mani delle piccole formelle di tartare di salmone, adagiatele su grandi foglie di insalata e decorate il piatto con le olive e i capperi tagliuzzati.