1) Eviscerate la sogliola, toglietevi la pelle, lavatela e asciugatela con carta da cucina. 2) Su di un piano di lavoro infarinato, assottigliate la pasta sfoglia e ricavatene 4 pezzi della dimensione dei pesci. 3) Preriscaldate il forno a 200°. 4) Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele. 5) Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. 6) Ricoprite una teglia sufficientemente grande per contenere tutte le sogliole con carta da forno, fate 4 basi con le fette di zucchine, adagiatevi i pesci, salate, pepate, profumate con il prezzemolo (lasciatene un poco da parte) e ricoprite le sogliole con i pezzi di sfoglia. 7) Emulsionate i tuorli con il prezzemolo avanzato e un po? di sale e pepe, usatelo per spennellare la sfoglia e infornate per 20 minuti. Servite.