1) Riducete a pezzetti la polpa di pollo e rosolatela con la metà del burro in una padella antiaderente.
2) Lavate i funghi, eliminate il gambo che è duro e privo di sapore e private il cappello della pelle che la ricopre; quindi, riduceteli a fettine sottili.
3) In una padella antiaderente, fate rosolare i funghi con il burro rimasto per qualche minuto.
4) Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti piccoli la zucchina e unitela ai funghi.
5) A cottura ultimata aggiungete i pezzetti di petto di pollo agli altri ingredienti.
6)Nel frattempo, su una spianatoia di legno o su un piano di marmo, adagiate la pastasfoglia (se non è sufficientemente sottile assotigliatela ancora, con il mattarello leggermente spolverato di farina affinchè non si attacchi).
7) Aiutandovi con la rotella per la pasta (o con una scodella), fate dei dischi di pasta, ponendovi nella parte centrale la farcitura.
8) Con una forchetta, montate l'uovo in una ciotola e con un pennello bagnate la sfoglia affinchè l'uovo funzioni da collante.
9) Coprite con un altro disco per chiudere il tortino. Fate aderire bene i lembi della sfoglia e pennellate anche l'esterno del tortino affinchè la sfoglia cuocendo assuma un bel colore dorato.
10) Preriscaldate il forno a 200°.
11) Adagiate i tortini su una teglia, decoratene la somminà con pezzetti di di funghi e infornateli per 20 minuti.
12) Sfornate, lasciate intiepidire i tortini e serviteli.