1) Eviscerate, lavate e sfilettate i branzini. Poi mettete i filetti in freezer per circa 15 minuti.
2) Lavate e asciugate le foglie di salvia e disponetele sul piatto di portata.
3) Con un coltello affilato, tagliate il branzino in piccole fette sottilissime: adagiatele ancora freddissime sopra le foglie di salvia.
4) Sbucciate 1 arancia e riducete la scorza a piccole striscioline; private gli spicchi di quest?arancia della pellicina interna, tagliateli a tocchetti e disponeteli sul pesce seguendo la propria fantasia.
5) Spezzettate i pistacchi e teneteli da parte; spremete la seconda arancia e conservatene il succo.
6) Condite i filetti con una miscela ottenuta dal succo dell?arancia, 1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva, sale e pepe a piacere.
7) Servite subito i filetti di branzino spolverizzandoli con una generosa manciata di pistacchi spezzettati e di scorzette di arancia.