?S cendon nel vespero umido, o Clitumno, a te le greggi?? Lo avete riconosciuto? È Giosué Carducci (abbiamo rispolverato antichi ricordi scolastici per individuarlo!) che rimase tanto affascinato dalle sorgenti del fiume Clitumno da scriverci un?ode (?Alle fonti del Clitumno?)! E non è l?unico letterato intrigato dalla fascinazione del luogo a metà strada tra Spoleto e Trevi. Parecchi ?lustri? addietro, Plinio il Giovane, scriveva a un amico: ?Hai mai visto le fonti del Clitumno? Se non ancora ? valle a vedere. Io le ho viste da poco e mi rammarico di averlo fatto troppo tardi.? Fortunatamente, noi non ci siamo arrivati troppo tardi, come il buon Plinio, ma subito. Per godere dell?ospitalità di Bernardino Campello e del suo ristorante ?Fonti del Clitumno?, a un passo dalle famose sorgenti (anzi, parco e sorgenti son gestiti dalla stessa famiglia Campello). L?ospitalità? È stata davvero munifica. Infatti, entrando alle ?Fonti? non pare proprio d?essere in un ristorante, ma nella casa, calda e accogliente, di ottimi amici? Bernardino, in onore della tradizione gastronomica umbra - fatta di ingredienti come ?si usava? una volta - ci ha imbandito un pranzo ?in giallo? ossia insaporito con la magia dello zafferano purissimo d?Umbria. Speriamo che questo accenno di menu possa trasmettervi la stessa raffinata poesia? Zuppa di fagioli di Spello allo zafferano con lardo di Colonnata e maggiorana; coniglio farcito con vellutata allo zafferano; biancomangiare alle mandorle con salsa di mango, menta e mele spennellate con caramello e zafferano, ci sono rimasti nel cuore come pennellate indelebili. Che ogni dì recitano ?hai mai pranzato alle fonti del Clitumno??? Andrea Bianchi