Preriscaldate il forno a 150°.
Sbucciate la zucca, tagliate la polpa a tocchi e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti; scolatela e trasferitela su una teglia rivestita di carta forno e fatela asciugare nel forno già caldo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, frullate la zucca o tritatela nel passaverdura e trasferitela in una terrina; impastando con le mani, aggiungete alla zucca il parmigiano grattugiato, 1 grossa noce di burro, 1 filo di olio d?oliva, la ricotta e, per ultime, le uova intere.
Imburrate uno stampo da ciambelle con il buco nel mezzo e foderatelo interamente alternando 1 fetta di pancetta a una fetta di zucchina non pelata e tagliata per il lungo con il pelapatate. A questo punto, versate il composto di zucca nella teglia, ricopritelo con i bordi della pancetta e delle zucchine che fuoriescono dallo stampo, compattate bene il composto con le mani e infornate fino a quando, infilandovi uno stecchino, questo esce asciutto.
Accompagnatelo con le zucchine lessate e tagliate a rondelle.