Preriscaldate il forno a 180°.i
Cuocete la metà dei piselli (o sbollentate quelli scolati da una sola scatola) e poi passateli allo schiacciapatate. Fate fondere il burro in un tegame dal fondo pesante, versatevi sopra la farina setacciata per farla scurire e poi bagnate con il latte mescolando di continuo per non far attaccare il composto al fondo. Quando avrete ottenuto una besciamella densa, toglietela dal fuoco, salatela e pepatela. i
Trasferite la purea di piselli in una terrina capiente e amalgamatela alla besciamella intiepidita, al parmigiano grattugiato e alle uova una per volta (mescolate molto bene tra un uovo e l?altro per farli assorbire completamente dal composto prima di unirne un altro). Salate e pepate il composto e poi versatelo in uno stampo ben imburrato e spolverizzato di pangrattato.i
Infornatelo abbassando subito la temperatura del forno a 160° e cuocetelo per circa 1 ora. Poi spegnete e lasciate intiepidire lo sformato nel forno. i
Nel mentre, preparate un umido con la pancetta, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e il resto dei piselli: stufate il tutto in un tegame coperto per mezz?ora con una noce di burro e poca farina per rendere cremoso il tutto. i
Servite l?umido con lo sformato.