Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e stofinate molto bene le patate e dopo averle asciugate, avvolgetele in 6 fogli di carta alluminio. Coprite il fondo di una placca da forno con un letto di sale grosso e disponetevi le patate; infornatele e dopo circa 30 minuti verificate la cottura con una forchetta: se son ben cotte foratele, scartatele e con un coltellino affilato asportate le calotte delle patate per il lungo. Estraete delicatamente la polpa delle patate e schiacciatela con una forchetta; quindi, amalgamatela alla panna e a una noce di burro. Rimettete la polpa nelle patate svuotate e rimettetele nel forno tiepido. Guarnite con 30 g. di caviale e servitele subito.