Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata finché saranno cotte. Poi, scolatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere il purè in una terrina.
Prendete 2 porri, eliminate la parte esterna e quella del gambo e tagliate i cuori a rondelle. Battete la fetta di pancetta con un coltello affilato fino a farla diventare morbida come il burro e poi trasferitela in un tegame insieme alle rondelle dei porri per farli appassire. Quando la pancetta sarà completamente sciolta e i porri cotti, trasferite il tutto nella terrina con le patate passate e amalgamate il tutto con 1 noce di burro, il parmigiano, 4 cucchiai d?olio e 4 di panna per ammorbidire il composto. Salate e pepate.
Appena il composto sarà quasi freddo, incorporatevi anche le uova mescolando a lungo. Preriscaldate il forno a 180°.
Ungete molto bene uno stampo da ciambella con il buco nel mezzo (oppure foderatelo di carta da forno evitando di formare delle pieghe); versate il composto nella teglia e infornatelo per circa 1 ora: lo sformato è pronto non appena, infilandovi uno stecchino, questo esce perfettamente asciutto.
Nel frattempo, preparate il contorno dello sformato: lavate e mondate i porri rimanenti, eliminate le foglie esterne e parte del gambo e tritate grossolanamente il cuore. In un tegame dal fondo pesante, fate saltare i porri tritati con i cubetti di pancetta e poi teneteli da parte al caldo fino al momento di servirli con lo sformato tiepido.