Lavate e bollite le batate in acqua salata. Spellate la barbabietola e riducetela a cubetti.
Quando saranno cotte, scolate le batate e fatele raffreddare prima di sbucciarle. Quindi tagliatele a pezzetti e disponetele su un piatto di portata, alternandole alle barbabietole.
Completate l?insalata di batate con le olive e la ricotta spezzettata a mano e una manciata di cumino.
Conditela con olio a filo, aceto e un pizzico di sale.