Eviscerate la trota e cuocetela al vapore per 20 minuti. Lasciatela raffreddare prima di pulirla.
Togliete le spine e la pelle lasciando solo la polpa. Tritatela con un frullino a immersione, unite le nocciole tritate (lasciandone a parte un cucchiaio per il sugo), salate, pepate e amalgamate gli ingredienti con le uova.
Fate con le mani delle formelle tondeggianti spesse circa 2 centimetri, passatele nella farina e cuocetele nel burro fuso ben caldo.
Quando saranno ben cotte, aggiungete la panna e il trito di nocciole rimasto. Decorate con l?alloro e servite.