Bollite le castagne in abbondante acqua con le foglie di alloro. Dopo un?ora, quando sono morbide, scolatele e, con un frullino a immersione, tritatene finemente circa la metà. In una ciotola, preparate l?impasto per le polpette unendo le castagne frullate, la carne di tacchino, il parmigiano e i grissini.
Mescolate energicamente il tutto finché l?impasto sarà omogeneo. Aiutandovi con le mani bagnate, create delle polpettine e passatele nel pangrattato.
In una larga padella, scaldate abbondante olio di semi e friggetevi le polpette a fiamma allegra per circa 5 minuti (muovetele sempre durante la cottura, affinché questa sia omogenea).
Scolate l?eccesso di olio su un foglio di carta da cucina e salatele solo prima di servirle.
A parte, in una padella antiaderente, rosolate nel burro le castagne rimaste; unitevi 1 bicchiere di latte e cuocete il tutto per 5 minuti; salate, pepate e servite questa salsa con le polpettine.