In una ciotola, amalgamate la carne col parmigiano e le erbe private delle parti dure e tritate finemente. Poi, aiutandovi con le mani, create delle palline tonde grandi poco più di una noce, passatele nella farina e tenetele da parte.
Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio.
Lavate e tagliate i pomodori e uniteli alla cipolla; cuocete il sugo finché la salsa sarà densa.
Toglietela quindi dal fuoco, profumate la salsa con un rametto di rosmarino e copritela.
In una padella antiaderente, scaldate l?olio di mais e friggetevi le polpette a fiamma vivace, muovendole delicatamente affinché la cottura risulti omogenea (basteranno pochi minuti per avere delle palline croccanti e profumate).
Scolatele sulla carta da cucina per eliminare l?eccesso di olio e unitele al sugo di pomodoro.
Aggiustate di sale a piacere e servitele ben calde.