Mondate e pelate le cipolle e gli spicchi d?aglio; affettate sottilmente le prime. In una pentola capiente, versate 2 litri di birra, unitevi metà delle cipolle, una manciata di grani di pepe, il ciuffo di prezzemolo e un po? di sale. Pulite con cura le coscette di pollo e immergetele nella marinata appena ottenuta: lasciatevele per 24 ore.
Trascorso il tempo necessario, mettete la pentola sul fuoco e fate bollire le coscette nella marinata per circa 40 minuti. Nel mentre, preriscaldate il forno a 200° e, in una teglia capiente, scaldate il burro con 2 cucchiai di olio: rosolatevi le fettine di cipolla avanzate, l?aglio e un po? di prezzemolo tritato.
Adagiatevi le coscette col loro liquido di cottura e infornatele per 1 ora.
Sfornate le coscette, trasferitele in una pirofila, irroratele col fondo di cottura e servitele ben calde.