Lavate le cosce di lepre e mettetele in una terrina. Unite le erbe, 5-6 bacche di ginepro, la cipolla tagliata a fette e un pezzo di buccia di limone. Coprite con il vino e lasciate in infusione per una notte. Poi scolate i pezzi di lepre dalla marinata e asciugateli. Salateli, pepateli e rosolateli in una casseruola con l?olio, spruzzate con mezzo bicchierino di gin e lasciate evaporare. Unite la pancetta tagliata a striscioline e continuate la cottura alternando un po? di brodo con il vino della marinata, finché la carne risulta tenera e il sugo abbastanza denso. Servite con fette di polenta abbrustolita.