Preriscaldate il forno a 180°.
Lavate e asciugate le batate; avvolgetele nella carta stagnola e infornatele per circa 2 ore.
A parte montate la panna e, una volta soda, aggiungetevi il succo del limone, un pizzico di sale, e lasciate riposare il tutto in frigo per 1 ora.
Quando le batate sono cotte, fatele raffreddare e poi aprite la stagnola sulla sommità. Rincalzate la carta, praticate un?apertura sulla batata e, con un cucchiaino, scavate l?alloggiamento per la farcitura.
Riempire le batate prima di panna e poi di confettura (1 cucchiaio a batata).