Lavate e asciugate le trote; salatele, pepatele, sia all?interno sia esternamente, e infarinatele.
In una padella dotata di coperchio, scaldate mezzo bicchiere di olio extravergine, poi, unitevi qualche foglia di salvia, lo spicchio d?aglio pelato e la pancetta tagliata a fettine sottilissime. Dopo qualche minuto, aggiungete le trote, bagnatele con la birra e lasciatele rosolare da entrambi i lati a fiamma vivace.
Poi, coprite la padella e portate a cottura (occorrono circa 25 minuti). Togliete dal fuoco e servite le trote subito ancora ben calde.