In 1/4 di tazza di acqua di cottura delle patate, ancora bollente, lasciate in infusione lo zafferano per 20 minuti. Nell?altra metą dell?acqua fate sciogliere il lievito e 1/4 di cucchiaino di zucchero.
In una terrina riunite 1 tazza di latte tiepido, 1 tazza di zucchero, 250 g del burro e le uova.
Aggiungete 3 tazze di farina e amalgamate bene il tutto; unite la purea di patate e il lievito schiumoso, mescolate molto bene e unite l?acqua allo zafferano e altre 2 tazze di farina. Quando la pasta risulta consistente ed elastica, fatela lievitare coperta per 1 ora.
Infine dividete l?impasto e trasferitelo in 2 teglie imburrate e fatelo lievitare ancora 40 minuti coperto.
Nel mentre, preparate la glassa impastando bene il burro avanzato con una tazza di farina, una di zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Preriscaldate il forno a 180°.
Quando la pasta sarą lievitata, spennellatela con il burro ammorbidito e fate cadere la glassa a pioggia sulla superficie.
Infornate per 30-35 minuti, fino a quando la glassa sarą dorata.