Mettete in ammollo le lenticchie nel latte con la cannella e la buccia di 1 limone non trattato per una notte: le lenticchie di Castelluccio non necessitano di ammollo per ammorbidirle, qui serve per impregnarle di latte e aromi. L?indomani mattina controllate che il latte sia sufficiente per la cottura, altrimenti aggiungetene altro per coprire le lenticchie: cuocetele per 20 minuti a fiamma dolce. Nel mentre, passate la ricotta al setaccio e poi amalgamatela con lo zucchero; aggiungete mescolando i 4 tuorli uno alla volta, le lenticchie cotte (dopo aver tolto la cannella e la buccia del limone) e 1 bicchierino di amaro (o 1 cucchiaino di olio). Unite all?impasto l?altra buccia del limone grattugiata e gli albumi montati a neve ben ferma. Preriscaldate il forno a 140°. Preparate la frolla impastando la farina, i tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero e 1 pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; stendete quasi tutto l?impasto su una teglia imburrata, versatevi sopra il ripieno e decoratelo con strisce di pasta avanzata. Infornate e cuocete la torta per 30-35 minuti. Servitela fredda.