In un bicchiere di acqua tiepida riunite il lievito, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina: fate riposare il tutto in un luogo caldo. In una terrina versate poca acqua bollente, scioglietevi lo zafferano e unitevi la farina, 1 pizzico di sale, lo strutto, il burro, lo zucchero, l?uvetta e la scorza dei limoni grattugiata.
Amalgamate e poi aggiungete il lievito; impastate e fate lievitare per 3 ore. Preriscaldate il forno a 180°.
Riprendete l?impasto e sistematelo in una teglia per ciambelle imburrata. Fatelo lievitare per altri 20 minuti.
Infornate la ciambella per 1 ora.