Spolpate la lepre e tritate la carne con la polpa di vitello e il guanciale. Salate, pepate, unite le cipolle a fettine, le carote a rondelle e gli spicchi d?aglio interi. Aggiungete 5 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo e 1 bicchierino di Cognac. Mescolate gli ingredienti e lasciate marinare per 12 ore in luogo fresco mescolando di tanto in tanto. Foderate il fondo di una terrina di terracotta con le fettine di lardo, sistematevi il trito di carne (senza aglio), coprite nuovamente con il lardo, irrorate con un filo di olio e spruzzate con un po? di Cognac. Chiudete la terrina e cuocete in forno caldo (180°) a bagnomaria per circa 2 ore. Lasciate raffreddare completamente prima di aprire e servirla a fette.