Portate a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua con 2 cucchiai di olio e 1 di sale grosso: quando il tutto raggiunge il bollore versate la farina a pioggia e, con una frusta, mescolate dapprima energicamente per evitare la formazione di grumi e poi lentamente e in continuazione per circa 40 minuti (per la polenta precotta servono solamente 5 minuti).
Quindi, spegnete e lasciate riposare la polenta per qualche minuto prima di versarla su un tagliere di legno o su un piatto da portata.
A questo punto, cucchiaio alla mano, tuffatevi nell?orcio del bruss e cospargete la polenta con tanto formaggio quanto siete in grado di ?sopportare?! L?importante è che la polenta arrivi in tavola ancora fumante e venga gustata subito col bruss.