Fate ammollare le cicerchie come indicato nella ricetta a pag. 66. Poi sciacquatele e mettetele in una pentola ricoperte da acqua tiepida e fatele bollire adagio per 20 minuti. Quindi togliete tutta la schiuma che si forma in superficie e aggiungetevi altra acqua, questa volta bollente e lasciatele cuocere per 2 ore abbondanti. Preparate poi un trito di cipolla, sedano, carota e maggiorana e fatelo soffriggere in un tegame insieme al lardo; unitevi le cicerchie, salate, pepate e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Servite quindi la minestra con cubetti di pane tostato, rondelle di peperoncino e un filo di olio (meglio se piccante) a crudo.