Tagliate la lepre a pezzi e fatela marinare come spiegato nel box di pag. 42. Trascorso il tempo indicato, sgocciolate i pezzi di lepre, passateli nella farina e rosolateli in padella con il burro. Salate, pepate e bagnate con un bicchiere del vino della marinata. Lasciate evaporare, aggiungete la carota e il sedano tritati, la panna, una parte del brodo e le foglie di alloro. Cuocete coperto a fiamma bassa per un?ora; poi unite gli scalogni pelati e continuate la cottura per altri 30-40 minuti, bagnando se occorre con un po? di brodo. Togliete i pezzi di lepre e gli scalogni dal fondo di cottura e frullate il condimento rimasto nella casseruola. Aggiustate a piacere di densità e rimettere i pezzi di lepre nel sugo. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti e poi servite.