Lavate e sbucciate le pere (oltre a quelle indicate vanno bene di qualsiasi tipo) e la mela Renetta, tagliate la polpa a pezzetti e trasferitele in una pentola capiente con fondo spesso.
Versate nella pentola anche lo zucchero semolato e tutte le nocciole tritate. Fate cuocere la preparazione così ottenuta a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, spegnete il fornello e fate raffreddare la composta nella pentola. Poi, trasferitela in un vaso a chiusura ermetica (sterilizzato come detto prima per la composta di uva e noci) da 1 kg circa.
Chiudete bene il barattolo e poi avvolgetelo con uno strofinaccio da cucina o un tovagliolo, fermatelo con dello spago da cucina e sistematelo sul fondo di una pentola; copritelo d?acqua e fatelo sobbollire per mezz?ora come spiegato prima per la sterilizzazione della composta d uva e noci; procedete allo stesso modo anche per la successiva posa nell?acqua della sterilizzazione finché questa e il barattolo risultano raffreddati.
Quando la composta del contadino sarà pronta da consumare, servitela da sola come dessert oppure utilizzatela per preparare le crostate; è ottima anche spalmata sui crostini di pane casalingo, sui biscottini di granoturco o servita a fine pasto con formaggi erborinati e caprini stagionati.