In un tegame dal fondo pesante, fate fondere il burro o lo strutto e poi fatevi rosolare lentamente la pancetta muovendo spesso il tegame affinché non si secchi troppo.
In una zuppiera di servizio, sbattete molto bene i tuorli d?uovo con il pecorino grattugiato affinché il formaggio non faccia i grumi; se lo gradite potete ammorbidire il tutto con 2 cucchiai di panna, ma allora diminuite il numero dei tuorli a 3.
Quando il grasso della pancetta sarà ben trasparente e fuso in parte, toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte. In una pentola con abbondante acqua bollente salata, lessate gli spaghetti e, 1 minuto prima di scolarli, rimettete la pancetta sul fuoco.
Trascorso il minuto indicato, condite gli spaghetti con la pancetta ben calda, uniteli al composto di uova, mescolate molto bene e velocemente (per non far ?cuocere? le uova e renderle invece cremose) e servite subito gli spaghetti alla carbonara con una generosa macinata di pepe nero.