In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero, qualche granello di sale e 1 cucchiaio d?acqua fino a ottenere un composto spumoso. Sempre frullando, unite il latte poco alla volta e cuocete la crema a fiamma lenta.
Al primo bollore, toglietela dal fuoco, versatela in un contenitore freddo e mettetelo in freezer: ogni 2 ore dovrete ritirarlo e mescolarlo come detto sopra.
Servitelo cosparso di pistacchi tritati.