Lessate la pasta in una pentola di acqua bollente salata e scolatela molto al dente; trasferitela in una pirofila imburrata e sistematele in modo che possano stare in piedi: ossia, a seconda del tipo di pasta, giratele affinché possano essere riempite. Distribuite all?interno di ognuna un pezzo di gorgonzola e fatele gratinare in forno per 10 minuti circa. Distribuite nei piatti i gherigli di noce e, quando la pasta è pronta, sistematela nei singoli piatti, apritela in modo da far fuoriuscire il ripieno e cospargetela di tartufo grattugiato.