In un recipiente a bagnomaria mettete 150 g di burro, il latte, la panna e 250 g di parmigiano e fate cuocere per circa 20 minuti con l?acqua in continua ebollizione; poi aggiungetevi i tuorli d?uovo, mescolate e infine aggiungete la maizena stemperata in una tazzina di acqua tiepida; amalgamate il tutto fino a ottenere una fonduta densa e cremosa. Preparate ora il risotto: in un tegame velato d?olio versate il riso, fatelo tostare per 5 minuti poi bagnatelo con 1 bicchierino di Cognac, fate evaporare quest?ultimo e continuate la cottura del risotto allungando poco alla volta il brodo. Infine mantecate con il restante burro e parmigiano. Quindi, aiutandovi con una frusta, mescolate la fonduta ancora ben calda con il Franciacorta e spargetene uno strato su ciascun piatto di risotto e servite subito.