Pulite i funghi con un canovaccio pulito e tagliateli a fettine. Portate a ebollizione il brodo. Mondate e affettate molto sottili sia lo scalogno che l?aglio; poi, in una pentola dal fondo spesso, fateli soffriggere con 3 cucchiaio di olio e 50 g di burro.
Versatevi il riso, fatelo scottare, sfumate con il vino e aggiungete il brodo pochi mestoli per volta: portate così a cottura il riso.
Nel frattempo, in una padella con 4 cucchiai di olio, fate saltare le foglie di salvia con i funghi: lasciateli cuocere per 6-7 minuti. Spegnete e tenete la preparazione da parte al caldo.
A metà cottura del riso, unite i funghi e procedete fino a cottura ultimata (circa 18 minuti). Mantecate con il burro rimasto, cospargete con le scaglie di grana, un po? di pepe e servite subito.