In una casseruola capiente fate soffriggere la cipolla nell?olio per 1 minuto circa; versatevi sopra il riso a pioggia e tostatelo per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno (1).
Bagnate il riso con il vino, fatelo evaporare e poi cominciate a versare il brodo un mestolo alla volta, facendolo assorbire quasi completamente prima di aggiungerne ancora (2).
Quando il riso sarà cotto (dopo 18-20 minuti) spegnete il fuoco, aggiungetevi lo zafferano, il burro e il parmigiano (3-4), e mescolatelo fino a quando il tutto sarà di un colore omogeneo; coprite la casseruola e fate riposare il riso per un paio di minuti coperto.
Versate il riso nei singoli piatti e, un attimo prima di servire, adagiate molto delicatamente una foglia d?oro su ciascuna porzione (fate attenzione a non farla arricciare troppo: è molto sottile e si piega facilmente).