Preriscaldate il forno a 160°.
Ricoprite una placca rettangolare con un foglio di carta oleata, distendetevi la sfoglia e, con un coltello a punta, incidetela in modo da formare una ?rete?. A questo punto, infornatela finché diventa dorata e croccante.
Nel frattempo, in un pentolino dal fondo spesso, sciogliete a bagnomaria il burro unendovi anche il cioccolato fondente.
Appena la sfoglia sarà dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare sul foglio di carta oleata ma togliendola dalla placca.
Componete ciascuna porzione alternando uno strato di panna montata con uno di gelato al lampone, ricoprite il tutto con i lamponi freschi, guarnite con un ciuffetto di menta e con un pezzo di ?rete? di sfoglia che dovrete rompere a piacere ma delicatamente con le mani per avere delle cialdine integre.
Servite i dessert cospargendoli con la crema di cioccolato fondente e cospargendo il tutto, a piacere, con dello zucchero a velo e del cacao in polvere.