Salate i pezzi di coniglio e fateli dorare in una casseruola con l?olio d?oliva. Girateli un paio di volte e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti, compreso lo zafferano sciolto in poca acqua o brodo e sistemate la testa d?aglio al centro della carne.
Coprite il tegame, abbassate il fuoco e lasciate cuocere circa un?ora, aggiungendo vino se necessario, finché la carne sarà tenera.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la pietanza nella pentola con il sugo, poi trasferite il tutto, compresa la testa d?aglio, in una casseruola di terracotta e tenete in frigo per 48 ore prima di servire.
Riscaldate molto bene la carne prima di servirla con fette di pane appena tagliato su cui spalmerete uno spicchio d?aglio (quello cotto insieme alla carne).