In una pentola molto capiente, versate 2 litri d?acqua, salatela leggermente e unitevi le verdure.
Quando bolle, lessatevi prima i pezzi di manzo e poi, dopo circa 1 ora, unite il cappone. Schiumate con il mestolo forato di tanto in tanto e, quando la carne è quasi cotta aggiungete i pistilli di zafferano e fateli sciogliere completamente nel brodo.
Fate intiepidire il tutto direttamente nella pentola e poi scolate la carne, tagliatela e affettatela e servitela.