In un tegame appena unto d?olio, mettete i pomodori pelati tagliati a pezzi, l?aglio pelato e schiacciato, il peperoncino (facoltativo), 1 pizzico di sale e fate cuocere il tutto coperto e a fiamma dolcissima per 2 ore.
In un secondo tegame, rosolate la pancetta con 1 cucchiaio di olio; poi scolatela e tenetela in caldo.
Lessate la pasta in una pentola d?acqua bollente e salata: scolatela al dente e conditela prima con la pancetta e poi con il pomodoro.
Spolverizzate con abbondante pecorino e servite subito.