Per la pasta:
impastate le farine con le uova e un pizzico di sale. Formate una palla soda e omogenea e lasciatela riposare coperta per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola, soffriggete il trito di carota e cipolla con il lardo tritato e una noce di burro. Unite la lepre a pezzetti, sale, pepe, 1 chiodo di garofano e 2 foglie di salvia. Spruzzate con 2 cucchiai di Marsala e, una volta evaporato, coprite con il brodo. Cuocete a fuoco lento per circa un?ora; il brodo dovrà essere completamente assorbito. Spolpate la lepre, tritate la carne finemente, salatela e amalgamatela al parmigiano.

Per i ravioli:
tirate la sfoglia in strisce sottili e stendete dei mucchietti di ripieno distanti circa 4 cm uno dall?altro. Ricoprite con un?altra sfoglia e sigillate bene con le dita per fare aderire la pasta. Ritagliate i ravioli con la rotellina tagliapasta e sistemateli su un vassoio infarinato. In una larga padella soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro, unite i pinoli e qualche fogliolina di timo. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e saltateli delicatamente nel condimento. Serviteli ben caldi cosparsi a piacere con parmigiano grattugiato.